김장김치 담그기 🥬
재료 준비하기 🛒
김장 준비는 철저한 재료 준비부터 시작됩니다.
✔ 기본 재료
배추 10포기 (겉잎 제거, 크기에 따라 반으로 가르기)
무 2.5kg (채썰용 무)
쪽파 1단
홍갓 2단
미나리 1단
천일염 (간수 뺀 것) 적당량
✔ 양념용 재료
간 마늘 2컵, 간 생강 2큰술
고춧가루 7~8컵 (입맛에 따라 조절)
멸치 액젓 3컵, 멸치 진젓 1/2컵
매실액 1/2컵, 소금 1/4컵
찹쌀풀 3컵
김장 육수 6컵
새우젓 2컵
✔ 김장 육수 재료
명태머리 1개, 디포리 20g, 건표고버섯 3개
다시마 10g, 무 200g, 대파 1대, 물 15컵
✔ 찹쌀풀
불린 찹쌀 1/2컵, 물 7~8컵
✔ 추가 준비
믹서기, 채칼, 대야 큰 것 2개, 김치통 준비하기
1단계: 배추 절이기 🌊
큰 대야에 물 6L와 천일염 5컵을 넣고 잘 녹여주세요.
배추를 소금물에 적신 후, 줄기 부분에 천일염 1줌을 뿌려줍니다.
소금물에 적신 배추를 차곡차곡 쌓고, 그 위에 김치통이나 무거운 대야를 올려 밤새 절여줍니다. (11~12시간 정도)
절인 배추는 깨끗한 물에 2~3번 헹구고, 2시간 정도 물기를 빼줍니다.
2단계: 양념과 속재료 준비 🥕
김장 육수 준비
물 15컵에 명태머리, 디포리, 건표고버섯, 다시마, 무, 대파를 넣고 끓여 육수를 만듭니다.
찹쌀풀 만들기
불린 찹쌀을 물에 넣고 약불에서 걸쭉하게 끓여준 후 식혀주세요.
속재료 준비
무 2.5kg 중 일부는 채칼로 가늘게 채썰고, 나머지는 큼직하게 잘라 믹서기로 갑니다.
양파, 배, 대파도 큼직하게 썰어 육수를 나눠 넣으며 함께 갈아줍니다.
생새우도 믹서기에 살짝 갈아 준비합니다.
속 양념 만들기
채썬 무에 고춧가루, 멸치액젓을 먼저 넣고 버무려 색을 입힙니다.
준비한 간 마늘, 생강, 새우젓, 멸치 진젓, 매실액, 찹쌀풀, 김장 육수를 넣고 잘 섞어줍니다.
마지막으로 손질한 쪽파, 홍갓, 미나리를 넣어 가볍게 섞어주세요.
3단계: 배추에 속 넣기 🥬
물기를 제거한 배추를 준비합니다.
배추 잎 사이사이에 김칫소를 줄기 부분부터 꼼꼼히 발라주세요.
김칫소를 넣은 배추는 겉잎으로 감싸 통에 차곡차곡 담아줍니다.
마지막으로 겉잎을 김치 위에 덮어주면 더욱 깔끔하게 보관할 수 있습니다.
4단계: 김치 숙성과 보관 🧊
김치통을 서늘한 곳이나 냉장고에 보관해 숙성시킵니다.
2~3일 정도 지나면 김치가 익기 시작하니 입맛에 맞게 드셔보세요.
팁 💡
천일염 사용: 간수를 충분히 뺀 천일염을 사용하면 김치의 쓴맛을 방지할 수 있어요.
고춧가루 양 조절: 매운맛을 좋아한다면 고춧가루를 조금 더 추가해도 좋아요.
배추 절이기: 절이는 시간을 너무 길게 하면 배추가 물러질 수 있으니 시간을 잘 체크하세요.
배추 김장김치 완성!